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Grazie al lavoro di tutti i soci, Orbetello Pesca Lagunare, conserva l'insostituibile patrimonio culturale delle antiche tecniche di pesca, frutto di un'esperienza secolare, utilizzate ancora oggi per pescare nella laguna di Orbetello.
Le ricette tradizionali risalgono al periodo in cui Orbetello era la capitale dello Stato dei Presidi sotto gli Spagnoli, e vengono tutt'oggi tramandate e custodite.

Orbetello Pesca lagunare

Bottarga di Orbetello grattugiata

10,00

Bottarga grattugiata di cefalo (muggine) ottenuta con la salagione e l’essiccazione delle migliori sacche ovariche estratte a mano dagli esemplari di cefalo pescato nella Laguna di Orbetello.(Presidio...

Orbetello Pesca lagunare

Sugo di palamita del mare di Toscana

8,00

Sugo di palamita con olio extra vergine di oliva e pomodori ciliegini, soffritto di sedano, carota e cipolla, vino, sale.(presidio Slow Food)

Orbetello Pesca lagunare

Sugo di spigola

8,00

Sugo di spigola (Dicentrarchus labrax) con olio extravergine di oliva, pomodoro, soffritto di aglio, cipolla,carota e prezzemolo, con peperoncino.

Orbetello Pesca lagunare

Sugo di Orata

10,00

Sugo di orata (Sparus aurata) con olio extravergine di oliva, pomodoro ciliegino, soffritto di scalogno e prezzemolo.